Egy különösen ízletes olívabogyó, amelyet Valle del Belice régióban termesztenek. Szeptember végétől szüretelik, illatos, intenzív és testes. Gyümölcsös olajat ad, paradicsomos jegyekkel.

Olaszországban számos változata létezik, amelyek az elkészítési módszerben, az alapanyagokban vagy a feltétekben különböznek. A legrégebbi pékségekben még mindig fatüzelésű kemencében sütik.

A „crostini toscani” egy népszerű előétel Toszkánából, amely egy ragu és egy pástétom szerelem gyermeke. Csirkemájból, szardellából és kapribogyóból készül. Az elkészítés módja tartományonként változhat, mi hagymalekvárral tálaljuk.

Ez sült zöldségekből (főleg padlizsánból) készül, paradicsomszósszal, zellerrel, hagymával, olívabogyóval, kapribogyóval, cukorral és ecettel ízesítve. Számos változata létezik a különböző szicíliai városokban. A caponata, amely a Földközi-tenger térségében széles körben elterjedt, ma leginkább köretként vagy előételként szolgál, de a 18. században kenyérrel együtt főételként fogyasztották. Mi krémes mandulatejjel tálaljuk.

A selymes bazsalikomos pestókrémre paradicsomos, szardellás, olívabogyós és rukkolás mixet halmozunk, amit ropogós kenyérkockákkal egészítünk ki. Erre helyezzük a lágy, krémes burratát, amit zöld olajjal meglocsolunk, majd pisztáciával és Maldon sóval szórunk meg.

A „pappa al pomodoro” a toszkán konyha klasszikusa, amelyet eredetileg a száraz kenyér felhasználására találtak ki. Mi n’dujával ( Calabriai csípős kolbászkrém ), stracciatellával és csicseriborsó panelle-vel (tipikus szicíliai csicseriborsó ropogós) tálaljuk.

A tatár népszerű Franciaországban, de a szomszédos piemonti konyhában is van egy késes vágással készített húsétel, amelyet olívaolajjal, sóval, borssal és citromlével ízesítenek. A tatár különböző változatai Észak-Olaszország legtöbb régiójában is megtalálhatók. Mi Romagna konyhájában velősmajonézzel és törökmogyoróval tálaljuk.

Az arancini a szicíliai konyha gyöngyszeme, ami egy bundázott rizsgolyó, amit ízletes vargánya gombával töltünk meg, majd a gombából készült krémmel, és parmezánnal tálaljuk.

A carbonara bemutatást nem igényel, de mi egy személyes érintéssel, a citromhéj aromájával tesszük különlegessé.

Ez az étel az olasz délvidéki hagyomány része, de a New Yorkba emigrált olaszoknak köszönhetően nemzetközivé vált. Ez a recept így italo-amerikai változatnak is tekinthető.

A gorgonzola egy kékpenészes sajt, amelyet Olaszországban teljes tehéntejből készítenek. Ez egy DOP minősítésű sajt, amely Milánó környékéről származik. Mi rukkola pestóval és sült konfitált paradicsommal tálaljuk.

A gnocchi sorrentinát, paradicsomszósszal és aszalt paradicsommal készítjük, majd mozzarellát és kecskesajtot teszünk a tetejére. Friss bazsalikommal ízesítjük, és sütőben aranybarnára pirítjuk.

Savoyai Mafalda hercegnőről nevezték el ezt a tésztát „Reginette” vagy „Mafaldine” néven. Mi vodkás, paradicsomos, tejszínes és garnélás szósszal tálaljuk, egy 1980-as évekbeli olasz recept, amelyet újra életre kívánunk kelteni.

Ez az étel az egyik védjegyünkké vált, amelyet kifejezetten Giuliának készítettünk. Aszalt padlizsánnal, parmezánnal, bazsalikommal, sárga koktélparadicsommal és vajjal töltjük meg.

Porcettás focaccia szendvicsünkbe kerül, szaftos és ropogós zöldfűszeres sertés hasalja, amit remuládos céklás-répa salátával frissítünk.

A potacchio egy tipikus főzési eljárás Marche régióból, ahol a bébi csirkét csirkemellel és májjal töltik vissza. Fehérborral, olívaolajjal, fokhagymával, rozmaringgal és egy kis konyak hozzáadásával készül.

A hátszínt zsályával és rozmaringgal sütjük és karamellizált salotta hagymával tálaljuk, amelyet grapefruit egészít ki, kellemes édes-savanyú kontrasztot adva, amely kiemeli a hús gazdag ízét.

Azért neveztük el így, mert Piemonti vendéglőkben gyakran található ez az étel meg a szőlőültetvények között. Kecskesajtot, friss zellert és diót tartalmaz. Mi ördögszekér gombával tettük egyedivé.

Ez a saláta paradicsommal, zöldpaprikával, cukkinivel, salátával, fehérbab krémmel, ropogós babbal, zöldalmával és fehér szarvasgomba olajjal készül.

Ez a desszert nem igényel bemutatást. Mi ánizs likőrrel azaz Sambuccával, amaretti keksszel és csokoládéforgáccsal tálaljuk.

A semifreddo egy tipikus olasz hideg desszert, amelyet −15 °C-on tálalnak. Hagyományosan pasztőrözött tojásfehérjéből, tejszínből készül. Mi karamellizált mogyoróval készítjük és sós karamellával vagy piros gyümölcsszósszal kínáljuk.

A maritozzo egy hagyományos római édesség, amely egy kis briósból áll, kettévágva. Ezt a receptet Lazio, Marche és Abruzzo tartományokból származik. Mi citromkrémmel, pisztácia krémmel és tejszínhabbal töltjük.